在現(xiàn)代國際酒店管理集團(tuán)的戰(zhàn)略版圖中,第六部——廚政管理研發(fā)部,不僅僅是一個(gè)職能部門,更是驅(qū)動(dòng)整個(gè)集團(tuán)酒店餐飲業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)差異化競爭與卓越賓客體驗(yàn)的核心引擎。該部門深植于集團(tuán)‘精益管理,持續(xù)創(chuàng)新’的理念,將廚政這一傳統(tǒng)業(yè)務(wù)板塊,提升至關(guān)乎品牌價(jià)值、運(yùn)營效率與市場口碑的戰(zhàn)略高度。
廚政管理研發(fā)部的核心使命,是構(gòu)建一套科學(xué)、系統(tǒng)且可復(fù)制的餐飲管理體系。這遠(yuǎn)不止于菜品的開發(fā),而是一個(gè)涵蓋從供應(yīng)鏈源頭到賓客餐桌的完整價(jià)值鏈創(chuàng)新。其工作范疇主要包括三大支柱:
其一, 標(biāo)準(zhǔn)化體系與菜品研發(fā)創(chuàng)新。部門負(fù)責(zé)建立集團(tuán)旗下各品牌酒店(從奢華到精選服務(wù))的標(biāo)準(zhǔn)化菜單架構(gòu)、核心菜品配方、烹飪工藝流程及成本控制模型。設(shè)立創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室,緊密追蹤全球飲食潮流、地域特色食材與健康餐飲趨勢,定期推出季節(jié)性或主題性創(chuàng)新菜單,確保集團(tuán)餐飲始終保有新鮮感與吸引力。例如,將分子料理技術(shù)融入傳統(tǒng)中餐,或?yàn)樯虅?wù)酒店開發(fā)高效、精致的早餐解決方案。
其二, 供應(yīng)鏈優(yōu)化與食安風(fēng)控。廚政管理研發(fā)部與集團(tuán)采購部深度協(xié)同,建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估與準(zhǔn)入體系,制定全球及本土優(yōu)質(zhì)食材的采購與倉儲標(biāo)準(zhǔn)。更重要的是,部門主導(dǎo)構(gòu)建了覆蓋全集團(tuán)的食品安全與質(zhì)量管控(HACCP)體系,通過數(shù)字化工具對從采購、運(yùn)輸、儲存、加工到出品的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控與追溯,確保賓客‘舌尖上的安全’,并最大程度減少損耗。
其三, 人才培訓(xùn)與知識管理。該部門是集團(tuán)廚政人才的‘黃埔軍校’。它設(shè)計(jì)并實(shí)施覆蓋不同職級(從學(xué)徒到行政總廚)的培訓(xùn)課程與認(rèn)證體系,內(nèi)容包含烹飪技藝、廚房管理、成本控制、創(chuàng)新思維及領(lǐng)導(dǎo)力等。通過定期舉辦集團(tuán)內(nèi)部的廚藝大賽、工作坊及大師班,促進(jìn)各酒店廚房團(tuán)隊(duì)之間的交流與學(xué)習(xí),形成共享共進(jìn)的知識庫與文化。
廚政管理研發(fā)部還深度參與酒店的前期規(guī)劃與設(shè)計(jì),為新建或改造酒店的廚房布局、設(shè)備選型提供專業(yè)意見,確保其符合高效生產(chǎn)、節(jié)能環(huán)保與人性化操作的要求。在運(yùn)營支持方面,部門專家團(tuán)隊(duì)會(huì)巡回各成員酒店,進(jìn)行審計(jì)、輔導(dǎo)與問題解決,確保標(biāo)準(zhǔn)落地,并協(xié)助本地化創(chuàng)新。
面對消費(fèi)升級與個(gè)性化需求日益凸顯的市場環(huán)境,現(xiàn)代國際酒店管理集團(tuán)第六部正積極擁抱數(shù)字化變革。例如,利用大數(shù)據(jù)分析賓客的餐飲偏好,指導(dǎo)菜單優(yōu)化;引入智能廚房設(shè)備,提升出品效率與穩(wěn)定性;探索中央廚房或區(qū)域配送中心模式,以規(guī)模化降低綜合成本。
總而言之,廚政管理研發(fā)部是現(xiàn)代國際酒店管理集團(tuán)將餐飲從‘配套服務(wù)’轉(zhuǎn)化為‘利潤中心’和‘品牌名片’的關(guān)鍵推手。它通過持續(xù)的研發(fā)、嚴(yán)格的管控和系統(tǒng)的賦能,不僅保障了日常運(yùn)營的高品質(zhì)與一致性,更通過前瞻性的創(chuàng)新,為集團(tuán)在激烈的酒店業(yè)競爭中構(gòu)筑起堅(jiān)實(shí)的餐飲護(hù)城河,最終實(shí)現(xiàn)提升賓客滿意度、增強(qiáng)酒店整體盈利能力的戰(zhàn)略目標(biāo)。